材料：イカ１杯分
・イカ・・・１杯
・玉ねぎ・・二分の1
・にんにく・・ひとかけ
・赤唐辛子・・1本
・ピュアオリーブオイル・大2
・白ワイン・・・大1
・レモン汁・・・大1
・塩
・コショウ・・適量
作り方：
①イカは胴と足のつながった部分を外し、足をワタごと手ではがしながら引き抜く。 頭とワタの境目でワタを潰さないように切り離し、墨の袋を取り除き ワタの薄皮に切り目を入れて菜箸などで挟み中身をボウルへ絞り出す。
②胴はえんぺらを外したら軟骨を取り除いて輪切りに。 足は吸盤を包丁でこそげ取り、食べやすい大きさに切る。
③フライパンにオリーブオイル、みじん切りの玉ねぎとニンニクを弱火で香りがたつまで熱する。
④イカ・種をとって輪切りにした赤唐辛子を加え強火で炒める。 ワタを入れて絡ませ、白ワイン・レモン汁・塩・コショウで味を整え、イタリアンパセリをのせて完成。
Recipe by Miyuki Hagiwara
イタリアンパセリ：パセリよりも葉が縮れていなくて、柔らかく平らです。風味もおだやかでやさしくとても食べやすいです。ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。強壮作用、健胃作用、消化促進作用があります。
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