![豚レバーの香草オイル焼き](https://i0.wp.com/namikiherb.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_1220.jpg?resize=754%2C960&ssl=1)
豚レバーの香草オイル焼き
材料:
作り方:
① レバーは5㎜位にスライスし、流水にさらしてからキッチンペーパーで水気をおさえておく。
![](https://i0.wp.com/namikiherb.com/wp-content/uploads/2019/02/FullSizeRender-2.jpg?resize=1024%2C768&ssl=1)
② にんにくは包丁の背で潰し、赤唐辛子は半分に切り種を取り除く。
③ ハーブ、オリーブオイル、塩、胡椒、にんにく、赤唐辛子を合わせてマリネ液を作る。バットなど浅い器にレバーがマリネ液に浸るようオリーブオイルを調整して注ぐ。
![](https://i1.wp.com/namikiherb.com/wp-content/uploads/2019/02/IMG_1209.jpg?resize=1024%2C768&ssl=1)
⑤ レモンを添えて完成。
Tips:
レバーの臭み消しについて
豚レバーのほかに、鶏レバーではどうでしょう
あとオイルでマリネするのは(ハーブ)風味付けと、肉を柔らかく仕上げるためもあるようです。
ハーブは風味以外に臭み消しや殺菌効果はどうですか?
特にお肉の保存に昔の人は苦労していたというか、工夫していたようで、いまでは調味料ですが、スパイス(コショウ、シナモン、ナツメグ、クローブなど)は殺菌・防腐に利用されていたたようです。
知っ得ポイント:
イタリアンパセリ:
ビタミンA、B、C、鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。強壮作用、健胃作用、消化促進作用があります。
![イタリアンパセリ](https://i1.wp.com/namikiherb.com/wp-content/uploads/2019/02/1616369_216942465160576_1938997632_n.jpg?resize=960%2C720&ssl=1)
セージ:
育てている場合はなるべく新しい柔らかい葉っぱを選ぶとおだやかです。ソーセージのセージで、肉の臭みを消し、脂肪を分解します。
タイム:
日当たりと水はけがポイントですが、比較的育てやすいハーブなので(キッチンなど室内では難しいかも。日当たりと風通しがよければ挑戦できます)育ててみるのも楽しいです。料理用に一般に使用されるのはコモンタイムという種類です。
コモンタイム/Common tyme :Thymus vulgaris 和名:タチジャコウソウ
![コモンタイム](https://i2.wp.com/namikiherb.com/wp-content/uploads/2019/02/tymeDSC_0041.jpg?resize=1000%2C667&ssl=1)