ハーブ料理– category –

今回使用するハーブ タイム： はるか古代の昔から料理に使われてきました。抗菌作用、肉の臭み消しで有名です。独特にパンチの効いた香りは肉のみならず魚の臭み消しにもよく使われ、特に南仏料理ではおなじみです。煮込み料理、スープ、ブーケガルニとし...

今回使用するハーブと野菜 パセリ： 独特の薬草っぽい香りが特徴で、好き嫌いが分かれますが、栄養価が高く、特にフラボノイドが豊富ですので利尿作用や鎮静作用、鎮痙作用にすぐれています。カリウム・カルシウム・鉄、ルティンなどのカルチノイド、ビタ...

ゴーヤとドライトマト炒め（昆布酒レシピつき）   今回使用する野菜： ゴーヤ： 別名はニガウリ、ツルレイン　苦いです、そして刺激があります。この苦味刺激が胃腸や肝臓などの消化器官の働きを高めるので、夏バテや食欲不振によいといわれます。アルカロ...

イカとセロリのマリネ 材料：イカ１杯分 ・イカ・・・１杯 ・セロリ・・1本 ・レモン・・一個 ・にんにく・・ひとかけ ・塩・・・・適量 ・E X ヴァージンオリーブオイル・・適量 作り方： ①イカは掃除して食べやすい大きさにカットしてから、ざっとボイル...

豚肉と白いんげん豆のトマト煮込み 今回使用するハーブ   ローリエ：   別名は月桂樹、ベイ。とても香り高い油を含んだ香味のハーブ。数々のお料理に昔から利用されています。煮込み料理やシチューに。また、防虫効果があるので、米びつや粉類と一緒に入れ...

ハーブツナ・ズッキーニスープ 材料： カップで4、5杯分くらいの分量 ・ハーブツナ水煮　2枚 ・ハーブツナのつけ汁　2カップ位 ・ズッキーニ　大きめ1本 ・玉ねぎ　1/2 ・にんじん　1本 ・セロリ　ここでは残りの細い部分を適量 ・ローズマリー　ひと枝 ・...

  材料： ・カジキマグロ　3枚 ・ローリエ　1枚 ・ローズマリー ・タイム ・パセリ ・セロリの葉など　適量 ・塩　適量 ・EXヴァージンオリーブオイル　たっぷりまわしかける分   作り方： ① 臭みを取るためメカジキに塩を振り、水分をペーパーなどで...