じゃがいものシャキシャキ アンチョビ・パセリ炒め
材料：
・じゃがいも 大2個
・パセリ たっぷりふた掴み位
・ピュアオリーブオイル 適量
・にんにく ひとかけ
・鷹の爪 １個(種を抜き輪切り)
・アンチョビ １枚
・塩 適量
作り方：
①じゃがいもは皮をむき2ミリ位の千切りにし、水にさらす。シャキッとした仕上がりにしたいので何度かザルにあげ水をかえる。
②パセリはよく洗い、茎から葉の部分を指で切りはなし、葉の部分をみじん切りにする。
(茎の部分はブーケガルニエなどで使えるので冷蔵庫に入れておくと良い)
③にんにくをみじん切りにし、アンチョビと一緒にオリーブオイルを入れたフライパンで炒める。 弱めの中火で焦げないように、アンチョビは生臭くならないようにしっかり炒める。
④鷹の爪、パセリのみじん切りを加え全体に馴染むよう炒めたら強火にし、すぐにじゃがいもを加えてオイルをじゃがいも全体にいき渡らせるようにザッと炒めて火をとおす。
じゃがいもが透きとおってきたら塩で味を決めて完成。
Recipe by Miyuki Hagiwara
ハーブ知っ得ヒント
パセリ：
セリ科 別名はオランダせり お料理の付け合わせでおなじみですが、栄養価が高い（ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、鉄分、カルシウムが多量）ので残さないで食べたいですね。料理に加える材料としてもたっぷり使いたいです。
独特の苦みが苦手という場合にはしっかり火を通すとまろやかな風味に変わります。とてもおいしいのでお試しください。
この料理のように、じゃがいもと相性がよく、ポテトチップスを作るときなどにも、刻んだパセリを散らすと風味が出てさらにおいしくなります。パセリは、サッと洗って水気を切り、小分けにしてかんたんに冷凍保存できるので便利です。
強壮作用、健胃作用、消化作用など。
独特の苦みが苦手という場合にはしっかり火を通すとまろやかな風味に変わります。とてもおいしいのでお試しください。
この料理のように、じゃがいもと相性がよく、ポテトチップスを作るときなどにも、刻んだパセリを散らすと風味が出てさらにおいしくなります。パセリは、サッと洗って水気を切り、小分けにしてかんたんに冷凍保存できるので便利です。
強壮作用、健胃作用、消化作用など。
